VEGAN PESTO PASTA

This is a perfect dish for those lazy days, when you don't want to spend the whole day cooking and washing the dishes. This meal can be also vegan if you use vegan basil pesto.

INGREDIENTS for 1 serving:

1 cup pasta (whole wheat, spelt, buckwheat, chickpea, gluten free...)

2-3 TBS basil pesto

1 handful of baby spinach

6 cherry tomatoes

olive oil

salt n' pepper

DIRECTIONS:

First, cook the pasta as per package instructions. Next, wash the cherry tomatoes and cut them in half. Put a little bit of olive oil in a pan and sauté them for 2-3 minutes, meanwhile, wash the spinach and add it to the pan , add salt and pepper and cook for couple more minutes. When the pasta is cooked, mix in the pesto a tiny bit of olive oil and add in the spinach-tomato mixture. Stir, sprinkle some vegan parmesan over the top and serve. It couldn't be easier than that :)

---

Toto jedlo sa hodí najmä ako rýchly obed alebo večera, keď ste príliš lenivý stráviť celý deň v kuchyni. Toto jedlo je sa dá zároveň urobiť aj vegánske ak použijete vegánske pesto (ja mám rada tento recept)

INGREDIENCIE na 1 porciu:

1 šálka cestovín (celozrnné, špaldové, pohánkové, cícerové, bezlepkové...)

2 PL bazalkového pesta

1 hrsť baby špenátu

6 cherry paradajok

olivový olej

soľ a čierne korenie

POSTUP:

Najskôr uvaríme cestoviny podľa inštrukcií na obale. Kým sa varia cestoviny, umyjeme paradajky a nakrájame ich na polky. Na panvicu dáme trochu olivového oleja a restujeme ich 2-3 minúty. Zatiaľ umyjeme špenát a pridáme ho k paradajkám s trochou soli a korenia a ešte chvíľu necháme variť. Keď máme uvarené cestoviny, Zmiešame ich s pestom, trochou olivového oleja a pridáme pripravenú špenátovo-paradajkovú zmes. Premiešame, posypeme vegánskym parmezánom a môžeme podávať. Ľahšie to už byť nemôže :)

#vegan #pasta #veganpasta #healthyrecipes #veganrecipes #zdravérecepty #rýchlerecepty