GLUTEN FREE CHOCOLATE MUFFINS

INGREDIENTS:

• 1½ cup brown buckwheat flour (can also use oat or spelt flour)

• 1 cup coconut sugar

• 1 cup almond milk (or any other non-dairy milk)

• ⅓ cup melted coconut oil

• ⅓ cup cocoa powder (or cacao powder)

• 1 tbsp vanilla

• 1 tsp baking soda

• pinch of salt

DIRECTIONS:

Preheat oven to 350°F (180°C) and line the cupcake tin with silicon molds. In a large bowl, combine almond milk, coconut oil, vanilla and coconut sugar. Beat with a handheld mixer for 1 minute. Sift the dry ingredients into the liquid ingredients. Mix with a spoon until all ingredients are well combined. Place the batter into the cupcake liners, filling them up about ⅔ of the way. Bake for 22-25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

---

INGREDIENCIE:

1 a 1/2 hrnčeka pohánkovej múky (môže byť aj iná napr. ovsená)

1 hrnček kokosového cukru

1-2 hrnčeky mandľového mlieka (zaávisí podľa konzistencie)

1/3 hrnčeka roztopeného kokosového oleja

1/3 hrnčeka kakaa

1 lyžica vanilkového extraktu

1 lyžička sody bikarbóny

1 lyžička kypriaceho prášku

štipka soli

POSTUP:

Rúru si dáme predhriať na 180°C a do formy na muffiny dáme silikónové košíčky. Nedávam tie klasické papierové, lebo je to podľa mňa strašne nepraktické pri jedení. Vo veľkej mise zmeišame mandľové mlieko, kokosový olej, vanilkový extrakt a kokosový cukor a miešame buď ručným mixérom alebo kuchynským robotom asi minútu. V inej miske zmiešame suché ingrediencie a preosejeme ich do mokrých ingrediencií. Zmiešame a cesto by sa malo trochu liať, takže ak je moc tuhé pridáme ešte trochu mandľového mlieka. Cesto nalejeme do košíčkov a pečieme 20-25 minút kým vložené špáradlo výjde suché.

#veganmuffins #healthymuffins #glutenfreemuffins