HEALTHY VEGAN PUMPKIN BAGELS + PUMPKIN PUREE

These bagels are to die for. The most delicious thing I've ever eaten! I mean you have vegetables in it, but you can't taste it at all!!

PUMPKIN PUREE

INGREDIENTS:

1 pumpkin (not the halloween one!! use sugar pumpkin, butternut squash or hokkaido)

DIRECTIONS: Peel the pumpkin, cut it into chunks and cook in water until it's tender (when a fork goes easily in and out). Put in into a blender food processor and blend until smooth. Let it cool completely. Store in an airtight container.

BAGELS

INGREDIENTS for 9-10 bagels:

500 g of flour ( I used 200g spelt flour and 300g whole wheat flour)

7g instant yeast

2 ts salt

4 tbs brown sugar

200ml luke warm water (not warmer than 40°C)

1 egg white / for a vegan option 2 tbs plant based milk

seeds for the topping

NYC EVERYTHING BAGEL SPICE MIX

1 tbs poppy seeds

1 tsb sesame seeds

1/2 ts dried minced onion

1 ts dried minced garlic

1/2 ts salt (it would be great if you could get pretzel salt or other coarse salt, but himalayan or sea salt work just fine)

Mix all the ingredients.

DIRECTIONS:

First combine the yeast, 100ml of water and 1 ts of brown sugar and let it rest for 15 min in a warm spot. In a different bowl combine the flour and the salt. Add the pumpkin puree and the rest of the water to the first bowl and mix well. Then add the flour mixture in small batches. For the kneading, you can use a stand mixer (I used my Kitchen Aid, speed 4) or you can knead the dough with hands. Knead until you are left with a smooth, little bit sticky, chewing-gum-like consistency (it should take about 10 min). Then cover the bowl with a plastic wrap and a kitchen towel and let it rest for 1 hour in a warm place until it doubles in size.

Pour 2-3 liters of boiling water to a big pot with the rest of the sugar. Divide the dough into 10 balls. Then with a wooden spoon make a hole in each ball and form the hole with your hands. Make a bigger hole because it will shrink during the baking process. Preheat the oven for 200°C. Cook the bagels in the pot (1 minute per each side) and let it dry on a clean kitchen towel. Mix the egg white with 1 tbs of cold water/ or use the plant based milk and spread it on the bagels. Top each bagel with the NYC EVERYTHING BAGEL MIX or some seeds and bake for 20 min. Let it cool completely and enjoy!

---

TEKVICOVÉ PYRÉ

INGREDIENCIE:

1 tekvica (nie tú, ktorá sa vykrajuje na halloween! môžete použiť buď hokkaido alebo maslovú tekvicu)

POSTUP:

Tekvicu ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme vo vode, do zmäknutia (keď vidlička ide ľahko dovnútra a von). Vložíme do mixéra a mixujeme do hladka. Necháme vychladnúť a skladujeme vo vzduchotesných nádobách .

BAGELY

INGREDIENCIE pre 9-10 bagelov:

500 g múky (ja som použila 200g špaldovej hladkej a 300g celozrnnej hladkej)

7g instantného droždia (1 sáčok)

2 čl soli

4 pl hnedého cukru

1 hrnček tekvicového pyré

200 ml teplej vody (nemala by presahovať 40°C)

1 bielok na pomazanie / pre vegánsku verziu 2 pl rastlinného mlieka

NYC EVERYTHING BAGEL MIX

1 pl maku

1 pl sezamu

1 čl sušeného drveného cesnaku (zoženiete v supermarketoch pri korení)

1/2 čl soli

Všetky igrediencie zmiešame.

POSTUP:

Vo veľkej mise zmiešame droždie, 100 ml vody a 1 čl cukru a necháme 15 min nabublať na teplom mieste. V inej miske zmiešame múku a soľ. Ku kvásku pridáme tekvicové pyré a zbytok vody a zamiešame. Pomaly primiešavame múku. Teraz môžeme cesto hniesť buď v kuchynskom robote (ja som použila Kitchen Aid, rýchlosť 4) alebo ručne asi 10 min. Malo by mať hladkú, trochu lepivú konzistenciu (asi ako žuvačka). Potom cesto prikryjeme priesvitnou fóliou a čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi hodinu, kým nezdvojnásobí objem.

Do veľkého hrnca dáme variť 2-3 litre vody so zvyšným cukrom. Potom cesto rozdelíme na 10 guličiek a do stredu každej guličky krúživými pohybmi vareškou vytvoríme dieru. Dieru dotvarujeme v rukách. Rúru predhrejeme na 200°C. Bagely varíme vo vode (1 minútu z každej strany) a necháme uschnúť na čistej utierke. Bielok rozmiešame s 1 pl studenej vody / alebo použijeme vegánsku variantu a bagely tým potrieme. Posypeme NYC EVERYTHING BAGEL mixom alebo inými semienkami a pečieme 20 min. Necháme vychladnúť a podávame.

#veganbagels #bagelrecept #pumpkinbagels #healthybagelsrecipe #zdravebagelyrecept